美味しい鮨を出したくて

水戸の平須にある、目利きで仕入れた旬の魚を手間暇掛けて提供する鮨屋「緑鮨」。
東京の下町浅草の名店で修行した職人が握る洗練された鮨は、一貫提供するまでにかける丁寧な仕事の数々が味の元となっており、 水からこだわり調味料、食材と試行錯誤を繰り返し今の形になりました。 毎朝市場に自ら赴き目利きで仕入れた旬の魚は、養殖物を一切使わず、天然の活きが良いものを選別して仕入れます。 また、鮨職人が創作する旬の食材を使った逸品料理は日本酒や焼酎がすすみ、握りと逸品料理が楽しめるコース料理は緑鮨の魅力を全て味わうことが出来ます。
一貫入魂で提供する生まれ変わった緑鮨をお楽しみください。
【忘年会ご予約受付中】

このひと手間で美味しくなる。

緑鮨では一貫提供するまでに実に様々な仕事を加えています。
ただ新鮮な魚を出すだけではなく、魚の状態を見極め一番美味しい状態
で食べて頂くために、塩締め、酢締め、昆布締めなどをし熟成させたりし
ます。アナゴひとつでも、様々な調理工程があります。

調理工程イメージ

  • 酒や醤油、砂糖などの煮汁で活け締めしたアナゴを煮ます。
  • バーナーで焼き目を付けます。
  • 秘伝のツメを付けます。
  • ゆずの皮をかけます。

握り

握りのお品書き

鮨へのこだわり

※あら汁 付き
※税抜価格

竹
1,800
松
2,500
特上
3,000
おまかせ
5,000

鮨職人がつくる

緑鮨では、毎朝目利きで仕入れた新鮮な魚や野菜を使った創作和食と、 握りが一緒に楽しめるコース料理をご用意しております。 旬の食材を使っているため、コース内容は季節ごとに変わります。 宴会や旬の食材を楽しみたい方は是非コース料理をご堪能ください。

コース料理のご紹介

鮨と日本酒で楽しく酔う

握りや逸品料理に合う日本酒・焼酎を取り揃えています。 美味しい酒を飲みながら一貫一貫握りを楽しむ、粋なひと時をお過ごしください。 ボトルキープも出来ますので、お気軽にお申し付けください。

緑鮨の日本酒・焼酎

至福のひと時

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