水戸でこだわりの職人が自慢の鮨を握る人気のお店

江戸前鮨の代名詞でもある小肌。
小肌を食べると鮨屋の仕事量がわか
ると言われるぐらい、 一つ一つの仕事が味に出ます。
緑鮨ではしっかり塩を振って水分を取り、酢で締め、
美味しさを保ちます。
煮きりを塗っているので、そのまま食べるのがオ。
ススメです。

活き締めされた穴子を使うことにより、
よりふわふわした食感が生まれます。
砂糖や薄口醤油、酒で煮た穴子をバーナーで炙
り、
ツメを付けゆずの皮をかけます。
穴子は緑鮨イチオシの握りです。

一度食べるとやみつきになる味わい深いあじ。
ネギと生姜とニンニクを混ぜた薬味を乗せてご
提供しています。